Parmi les principales méthodes de traitement du café, la méthode NATURELLE, aussi appelée méthode sèche, est l’une des plus anciennes. Contrairement au traitement Lavé, où plusieurs couches de la Cerise du Café sont retirées avant le séchage, la méthode NATURELLE consiste à faire sécher le fruit presque entièrement autour des grains.
C’est cette étape qui donne au café NATUREL certaines de ses caractéristiques particulières.
De la récolte aux lits de séchage
Dès leur cueillette, les Cerises du Café sont lavées afin de les nettoyer et de retirer les fruits qui ne conviennent pas au processus. Elles sont ensuite directement étendues sur des lits de séchage. À partir de ce moment, les Cerises du Café commencent un long processus de fermentation et de séchage.
Un processus qui dure plusieurs semaines
La fermentation et le séchage des Cerises du Café durent généralement entre trois et quatre semaines. Pendant cette période, les Cerises du Café sont fréquemment remuées. Cette étape est essentielle afin d’assurer un séchage le plus uniforme possible et d’éviter que l’humidité ne reste concentrée à certains endroits.
Progressivement, le fruit se déshydrate autour des grains.
Libérer les grains de café vert
Une fois le processus de séchage terminé, les Cerises du Café sont complètement séchées. Elles passent ensuite dans une machine qui permet de les décortiquer. Les différentes couches séchées qui entourent les grains sont alors retirées afin de libérer les précieux grains de café vert. Ces grains peuvent ensuite être triés, préparés et expédiés vers les différents torréfacteurs.
De l'arbre jusqu’à l’Atelier de Torréfaction
La méthode NATURELLE est donc un processus où la Cerise du Café joue un rôle important jusqu’à la toute fin du séchage. Plutôt que de retirer rapidement les différentes couches qui entourent le grain, le fruit est séché avec celles-ci encore présentes. Une fois décortiqué, le grain de café vert est finalement prêt à poursuivre son incroyable voyage jusqu’à l’Atelier de Torréfaction.
De la récolte sur le Caféier jusqu’à la torréfaction dans nos Ateliers, chaque étape contribue à l’histoire qui se retrouve finalement dans votre tasse de café.
