Les Procédés du Café
Le Caféier
Le caféier est un arbuste vivace au feuillage persistant faisant partie de la famille des rubiacées.
Ceux-ci génèrent une à deux floraisons par année; floraisons qui engendrent la création d’un petit fruit sucré appelé drupe ou cerise de café.
Les espèces de caféiers
Coffeea Arabica
Coffea Canephora (Robusta)
La cerise de café
Ainsi que plusieurs couches qui enveloppent les grains.
Les cerises devront ensuite passer par plusieurs étapes de transformation.
Méthodes de traitement du café
Les trois principales méthodes – LAVÉ, NATUREL, HONEY
Ou méthode humide
Dès la cueillette, la peau et la pulpe du fruit sont retirées mécaniquement.
On laisse ensuite le café fermenter dans des bassins pendant un ou deux jours.
Le café est ensuite rincé à grande eau pour éliminer le mucilage dégradé pendant la fermentation.
Puis on le met à sécher sur des lits surélevés où il est fréquemment remué pour un séchage uniforme.
Ou méthode sèche
Dès la cueillette, les cerises sont lavées et directement étendues sur des lits de séchages.
La fermentation et le séchage des grains durent de trois à quatre semaines.
Période pendant laquelle les cerises sont fréquemment remuées pour assurer un séchage uniforme.
Les cerises sèches sont ensuite décortiquées en machine afin de libérer les grains de café verts
Ou méthode miel
Dès la cueillette, la cerise est partiellement dépulpée, laissant une certaine quantité de mucilage autour du grain.
Le mucilage caramélisera au soleil, ce qui donnera au café un goût naturellement sucré.
On le met ensuite à sécher au soleil. Le temps de séchage dépend de la température et du climat.
En climat sec, les grains sèchent plus rapidement, ce qui laissera une teinte pâle aux grains.
En climat humide, le séchage est plus long et l’humidité, provoquant l’oxydation des sucres, donnera une couleur plus foncée aux grains de café.
